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blé, parfaitement blutée, a fourni, par l’action successive 
des vapeurs azotiques et ammoniacales, les points rouges 
indiqués par ce chimiste, comme caractère d’une farine du 
froment du pays sophistiquée par des féveroles ou des 
vesces. Ces points rouges ont été visibles à l’aide d’une 
loupe même assez faible. Leur couleur, toutefois, ne m'a 
pas paru aussi intense que celle fournie par les féveroles 
ou les vesces. 
La farine de froment d'Odessa, de Kôünigsberg, la farine 
des épeautres du pays m'ont présenté le même fait, avec 
cette différence cependant que les points rouges sont plus 
rares et plus petits. Pour pouvoir les découvrir, il m'a fallu 
recourir au microscope. M. Biot signale, dans sa notice, la 
même action pour l'orge et pour le seigle; je dois avouer 
qu’il m’a été impossible de la constater d’une manière cer- 
taine pour ces deux dernières graines, même en m'aidant 
du microscope et d’un fort grossissement. 
Les faits observés par M. Biot et dont je viens de con- 
.Stater l'exactitude, enlèvent au procédé de M. Donny le 
caractère absolu que l’auteur et quelques chimistes lui 
avaient donné. Ces faits cependant, quelque importants 
qu’ils soient, ne me semblent pas justifier toutes les conclu- 
sions que M. Biot en a déduites. Je ne pense pas qu'il soit 
pour cela autorisé à dire : « Ce résultat, aussi remarqua- 
ble sous le point de vue moral que sous le point de vue 
scientifique, peut être pris pour exemple du peu de 
confiance qu'il est permis en saine raison d'accorder 
aux déductions de chimie organique de ce genre, et 
combien il est difficile d'arriver à la connaissance de la 
signification exclusive d'un fait de cette nature. » Cer- 
tainement, tout expert qui conclurait uniquement d'après 
l'essai d'une farine par le procédé de M. Martens, exécuté 
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