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Sur certains procédés proposés pour constaler quelques fal- 
sifications des farines céréales ; par M. Biot, pharmacien, 
à Namur. 
Appelés en août 1849, par l’autorité judiciaire, à pro- 
céder à l'examen d'un grand nombre d'échantillons de 
farine, nous sommes arrivés, en accomplissant notre mis- 
sion, M. Lambotte et moi, à des résultats différents de 
ceux qui ont été obtenus par nos devanciers. Comme l’en- 
seignement qui découle de cet examen, intéresse la justice, 
la science et l’économie domestique, je me propose d’ex- 
poser dans cette note le résumé de la minulieuse expéri- 
mentation qui à amené nos conclusions. 
Au nombre des procédés les plus en réputation pour 
contrôler les farines, on peut citer le procédé de M. Mar- 
tens, professeur de chimie à l’Université de Louvain, celui 
de M. Donny, agrégé à l’Université de Gand, et celui de 
M. Louyet, professeur de chimie, à Bruxelles. 
Je rappellerai successivement ces trois procédés, je ferai 
suivre chacun d’eux de l'exposé du résultat de nos expé- 
riences comparatives , et j'y ajouterai quelques réflexions 
générales. 
Sur le procédé Martens. — La falsification des farines 
céréales par la farine de légumineuses étant une des plus 
communes est aussi une des plus importantes à rechercher. 
On doit à M. Martens un procédé très-simple pour arri- 
ver à la découverte de cette falsification (1). Ce procédé 
(1) Voir Zull. de lAcad., 1. XII, 2° partie, p. 176, séance du 1°" août 1846. 
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