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nombre de fois avec l'attention la plus scrupuleuse, et nos 
résultats ont été concluants. 
Cette observation démontre clairement que le procédé en 
question ne peut fournir à lui seul des résultats rigoureux. 
Sur le procédé Donny. — M. Donny, à la suite de nom- 
breuses recherches sur les falsifications des farines cé- 
réales , a proposé un procédé remarquable pour reconnai- 
tre la présence de la farine de féveroles ou de vesces dans 
des farines de céréales. Ce procédé a été perfectionné par 
les recherches de l’auteur et celle de MM. Mareska, Le- 
canu et Louyet. Voici en quoi consiste ce procédé : on 
fait adhérer à la surface intérieure d’une capsule de por- 
celaine une couche très-mince de farine en examen, en 
évitant que le fond de la capsule soit lui-même couvert de 
farine; on verse un peu d'acide nitrique au fond de la cap- 
sule, de manière à ne pas atteindre la couche farineuse; on 
chauffe l'acide pour le vaporiser sans ébullition jusqu’à ce 
que l’enduit farineux ait pris une teinte jaune dans ses 
portions inférieures. On enlève alors l’excédant d'acide 
nitrique, et on le remplace par de l’'ammoniaque liquide, 
dont les vapeurs se dégagent immédiatement et atteignent 
l'enduit farineux. Si cette farine était de féveroles ou de 
vesces pures, elle produirait immédiatement une teinte 
rouge-cerise très-intense; si la farine était de haricots, 
pois, lentilles, elle ne prendrait pas cette teinte; si elle 
était de froment, de seigle ou d’autres céréales, elle ne la 
prendrait pas non plus, suivant M. Donny. Enfin, si l’on 
examinait de cette manière un mélange de féveroles ou 
de vesces et de céréales en farine, on obtiendrait des in- 
dices de la couleur rouge d'autant plus marqués, que les 
féveroles ou les vesces seraient plus abondantes : dans ce 
