{ 400 ) 
cas, la coloration se manifeste en points rouges plus ou 
moins nombreux et bien caractéristiques. 
On doit faire sur ce procédé les mêmes réflexions que 
celles qui ont été présentées plus haut sur le procédé de 
M. Martens, pour la recherche des légumineuses en géné- 
ral : c’est que s’il donne généralement des résultats satis- 
faisants, lorsqu'on l’applique à des mélanges de farines de 
céréales et de féveroles ou vesces, il donne malheureuse- 
ment des indications semblables avec certaines farines de 
froment pur, comme nous avons eu occasion de le con- 
stater dans le cours de nos recherches. 
C’est ainsi que la variété de froment du Caucase, connue 
sous le nom de cubanca, réduite en farine et traitée 
comme l'indique M. Donny, fournit un nombre considé- 
rable de points rouge-cerise, et offre tous les caractères 
assignés au mélange de féveroles et de froment. Nul doute 
que d’autres variétés de froment ou de céréales ne présen- 
tent les mêmes réactions, d’après les observations que 
nous avons faites sur ce sujet. 
En effet, nous avons constaté que, dans les féveroles et 
les vesces, la coloration rouge-cerise , déterminée par l’ac- 
tion successive des vapeurs nitriques et ammoniacales, se 
développe dans le germe de la graine, et surtout dans les 
parties corticales de la plumule et de la radicule; elle est 
à peine marquée dans la substance des cotylédons. Dans le 
froment cubanca, la même chose a lieu : c’est dans le 
germe que se produit la coloration rouge-cerise; le péri- 
sperme farineux ne se colore que d’une teinte jaune-serin. 
Dans tous les froments que nous avons examinés sous ce 
point de vue, nous avons vu que le germe se colore Lou- 
jours de la même manière, et qu'il en est de même dans 
les épeautres, l'orge, le seigle; en un mot, dans la plupart 
