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et peut-être dans toutes les céréales. Si le froment cubanca 
réduit en farine présente un aussi grand nombre de points 
rouges , tandis que la plupart des autres variétés connues 
n'en présentent que très-peu et de plus petits, c’est sans 
doute parce que, dans cette variété, le germe est beaucoup 
plus volumineux que dans d’autres variétés. 
Le procédé de M. Donny ne peut donc amener une cer- 
titude absolue dans la recherche des sophistications des 
farines par les féveroles ou les vesces; il peut donner lieu 
à erreur. 
Étonnés d’un pareil résultat, nous avons pris toutes les 
précautions possibles pour nous assurer de l'exactitude de 
nos observations. 
Sur le procédé Louyet. — Recherche de la farine d'orge. 
— On possède peu de données sur ce sujet. Toutefois, 
M. Louyet assure (1) que l’infusion de farine d'orge non 
germée se trouble faiblement par quelques gouttes ou par 
un excès d'acide acélique; qu’il en est de même de l'acide 
phosphorique trihydraté; que le sous-acétate de plomb y 
forme un précipité blanc floconneux abondant entièrement 
soluble dans l'acide acétique, la liqueur restant trouble; 
que l'alcool y détermine un précipité floconneux et mucila- 
gineux qui se sépare du liquide; qu’en ajoutant quelque peu 
de la teinture diode, la liqueur,prend une teinte vineuse. 
D'après le même observateur, l’infusion récente de froment 
(bluté ou non bluté) devient opaline, visqueuse et très- 
gluante : cet observateur ne dit rien de la teinture d'’iode. 
En répétant ces essais, nous avons reconnu les mêmes 
(1) Voir Bulletins de l’Académie, t. XIV, 2 partie, p. 385, séance du 
4 décembre 1847. 
