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effets de la part de l’acide acétique et de l’acide phospho- 
rique trihydraté sur des infusions de farine d'orge pur 
perlé et d'orge simplement mondé. Nous avons également 
obtenu les mêmes résultats par l’emploi du sous-acétate 
de plomb sur l’infusion d'orge et de l'acide acétique sur le 
précipité obtenu. Mais nous avons produit, contrairement 
à l'observation de M. Louyet, les mêmes effets avec l’in- 
fusion de froment pur en farine, bien que le précipité fût 
moins abondant. 
L'action de l'alcool nous a fourni des résultats identiques 
dans les infusions récentes d’orge pure et de froment pur, 
contrairement aux résultats annoncés par M. Louyet. 
Quant à l’action de l’iode sur l’infusion d'orge, elle a 
été complétement différente de celle qui est indiquée par 
M. Louyet. Nous avons répété l'essai un très-grand nombre 
de fois sur de l'orge mondé et sur de l'orge perlé, et 
nous n'avons obtenu qu'une seule fois une légère coloration 
vineuse. 
Les essais nombreux que nous avons faits par la teinture 
d’iode sur l’infusion de froment, ont toujours produit une 
coloration vineuse. Nous ignorons la cause de ces anoma- 
lies, mais il suffit qu'elles se présentent dans des cas où 
les précautions les plus minutieuses ont été prises, où l’on 
a varié de toutes manières le mode d'expérimentation, 
pour faire regarder ce caractère comme bien incertain. 
Il est donc établi que les procédés proposés par MM. Mar- 
tens et Donny, et adoptés généralement par les chimistes 
pour constater la nature des farines dans les expertises 
judiciaires, sont impuissants, en ce sens que certaines 
farines de céréales pures fournissent les mêmes résultats 
que des farines falsifiées au moyen de légumineuses. 
Il en est de même des moyens d'essais proposés par 
