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Et en effet, dans l’état actuel des sciences naturelles, 
on peut se demander sous quelles conditions naît et se dé- 
veloppe cette action délétère ? quelle est à cet égard l’in- 
fluence des saisons, de la température et de la nourriture; 
des modifications déterminées par l'époque des amours, 
du frai, de leur état d'évolution organique ou degré de 
croissance ; du défaut de mouvement habituel, de la pri- 
valion d'air frais, de l’allération du véhicule ou milieu où 
ils vivent, des causes telluriques, de l'électricité, de leur 
propension à la putrescence, des maladies soit pandémi- 
ques, soit sporadiques , auxquelles ils sont sujets; la dis- 
posilion organique particulière (idiosyncrasie) du con- 
sommateur , etc., elc. 
Certes, je n’ai pas la prétention de dissiper les incerti- 
tudes qui planent sur ce sujet important de bromatologie 
et de toxicologie indigènes; j'incline seulement à croire 
que les circonstances particulières où je me suis trouvé, 
telles que mon séjour prolongé aux côles marilimes, les 
fonctions de médecin des pauvres que j'y ai exercées pen- 
dant plusieurs années consécutives (1800-1817); que ces 
circonstances, dis-je, peuvent m'avoir mis à même de 
recueillir des observations propres à faciliter la solution 
des difficultés susmentionnées, au moins pour notre 
pays. 
Je’ les présente, ces observations, sous forme de sim- 
ples notes, que je me propose de publier successivement, 
Je me bornerai, pour le moment, à une relation d’em- 
poisonnement délerminé par un crustacé qui abonde sur 
nos marchés ; et se mange à peu près par tout le monde, 
Mais surtout, en quelque abondance, par la classe moyenne 
el le peuple : je veux parler des chevrettes ou crevettes com- 
munes marilimes, Cancer crangon, Linn.; Crangon vul- 
