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faire moudre les grains qu'ils achetaient, et qu'ils s'appro- 

 visionnent de farines venues de l'étranger ou moulues dans 

 certains établissements de notre pays, il est rare de ren- 

 contrer cette denrée, dans le commerce, sans qu'elle n'ait 

 subi l'une ou l'autre fraude. Ainsi, à différentes reprises, 

 on a signalé la présence de la fécule de pommes de terre, 

 des farines de haricots , de féveroles , de vesces ou de pois; 

 on y a trouvé des substances minérales comme de la craie, 

 du plâtre, de l'albâtre, de la terre de pipe, du carbonate 

 de magnésie; nous avons même la certitude que le sulfate 

 de baryte a été demandé à cet effet. 



Il y a quelques mois, l'un de nous, ayant été conduit 

 à examiner des farines débitées par quelques boulangers 

 d'un des faubourgs de cette ville, découvrit que, sur huit 

 échantillons de farines achetées au hasard, cinq au moins 

 étaient falsiliés par des semences de légumineuses. La plu- 

 pari des marchands ne se doutaient pas du fait dont ils se 

 rendaient coupables. 



Divers moyens ont été successivement indiqués pour dé- 

 couvrir ces fraudes, afin de les signaler à l'attention pu- 

 blique, mais malheureusement ces moyens ne conduisaient, 

 dans un grand nombre de cas, qu'à des conclusions dou- 

 teuses. M. J. Donny a essayé de remplir cette lacune 

 dans un mémoire qu'il vous a présenté et dont nous allons 

 avoir l'honneur de vous rendre compte. 



Ce mémoire contient deux parties bien distinctes : l'une 

 est consacrée à l'examen critique des procédés indiqués 

 jusqu'ici pour découvrir la fécule de pommes de terre, les 

 farines de féveroles, de vesces et de pois , dans les farines 

 de froment et de seigle, ainsi que dans le pain préparé à 

 l'aide de ces subtances; l'autre contient l'exposé des pro- 

 cédés qu'il a imaginés. 



