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 farine contient du son ; l'acide acétique chimiquement pur 

 ne trouble point ce liquide ou le rend tout au plus opalin 

 dans certaines circonstances. Lorsque celte farine contient 

 une légumineuse, la matière jetée sur le filtre passe plus 

 lentement et ne fournit pas constamment un liquide parfai- 

 tement limpide , mais le plus souvent plus ou moins opalin. 

 En tout cas , l'acide acétique le trouble et y détermine 

 un dépôt plus ou moins abondant qui, par le repos, se 

 réunit au fond du vase. Ce précipité disparaît, pour la 

 majeure partie, dans un excès d'acide acétique. Quoi qu'il 

 en soit, nous ne devons pas regretter que ce procédé n'ait 

 pas réussi entre les mains de l'auteur, parce qu'il a été con- 

 duit à découvrir une méthode qui fournit des résultats 

 prompts et que nous estimons certains , si la quantité de 

 féveroles et de vesces introduites dans les farines dépasse 

 8 à 9 p. %. 



b. Exposition du procédé découvert par l'auteur. 

 M. Donny a trouvé que les féveroles et les vesces contien- 

 nent une substance incolore qui , sous l'influence de l'acide 

 azotique et de l'ammoniaque , se colore en rouge-cerise. 

 II a observé également que ces légumineuses, mêlées 

 aux farines de froment et de seigle, conservent inaltéré, 

 dans la panification, le principe particulier qu'on y ren- 

 contre. 



Voici comment il opère pour rechercher la fraude. Il fait 

 adhérera la paroi interne d'une capsule en porcelaine une 

 couche assez mince de farine suspecte, en ayant la précau- 

 tion de ne pas en répandre sur le fond. Il y verse ensuite 

 quelques gouttes d'acide azotique à 35°, et en chauffe le 

 fond de manière à réduire une partie de l'acide en vapeur, 

 sans cependant le faire bouillir. La portion de farine la 

 plus voisine de l'acide prend une belle teinte jaune , tandis 



