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 sur lesquels je ne saurais partager ses opinions et sur les- 

 quels je nie permettrai de présenter quelques réflexions à 

 l'Académie. 



En examinant le procédé que j'ai indiqué pour décou- 

 vrir la fécule de pommes de terre dans la farine de froment 

 ou de seigle, procédé qui , comme je l'ai reconnu depuis, 

 avait été également recommandé par M. Gay-Lussac, 

 Al. Donny n'a pas réussi à constater par ce procédé la so- 

 phistication en question, parce que , suivant lui , la farine 

 de froment pure, broyée dans un mortier et délayée ensuite 

 avec de l'eau, donne un liquide qui, après filtration, se 

 colore de la même manière par l'iode que le liquide pro- 

 venu de la farine mélangée de fécule, et il l'attribue à ce 

 que quelques globules de farine de froment sont acciden- 

 tellement vulnérables au pilon. Quant à moi, ayant répété 

 mes expériences, j'ai de nouveau reconnu que les farines 

 pures de froment et de seigle, quoique fortement broyées 

 dans des mortiers en cristal ou en porcelaine, ne cédaient 

 pas à l'eau un principe féculacé colorable en bleu d'io- 

 dure d'amidon par l'addition de l'iode, comme cela a lieu 

 quand on opère avec des farines mêlées de fécule; mais je 

 m'empresse d'ajouter, et c'est là , je crois, ce qui a pu in- 

 duire M. Donny en erreur, que parfois l'iode produit dans 

 le liquide provenu d'une farine qui a été fortement broyée 

 dans un mortier de biscuit, une coloration fauve ou d'un 

 rose violacé très-pâle, qui ne persiste que peu de temps 

 (2 à 4 heures) et qu'avec un peu d'habitude, l'on ne sau- 

 rait jamais confondre avec la coloration persistante d'un 

 beau bleu plus ou moins intense, que l'iode produit dans 

 l'eau qui a été quelque temps en contact avec de la fécule 

 dont les grains ont été brisés par le pilon. Je persiste donc 

 à croire que le procédé de M. Gay-Lussac convient parfai- 



