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 tement pour déceler la présence de la fécule de pommes de 

 terre dans la farine; mais il laisse à désirer, en ce qu'il ne 

 saurait nous indiquer les proportions relatives de fécule 

 mêlées à la farine; et c'est pour celte raison, je pense, que 

 la Société d'encouragement de Paris a continué à appeler 

 l'attention des chimistes sur cette importante question. 



M. Donny, en examinant le procédé de M. Boland, qui 

 a été considéré à tort , selon moi , comme un perfection- 

 nement du procédé de M. Gay-Lussac, a reconnu que ce 

 procédé ne conduisait à aucun résultat précis propre à 

 faire découvrir la fécule dans la farine du blé; sous ce rap- 

 port, je me rallie bien volontiers au résultat de ses expé- 

 riences; car elles s'accordent entièrement avec les miennes. 

 Et en effet , j'ai reconnu que la fécule de froment , une fois 

 séparée du gluten, ne peut plus, à l'aide de l'iode, être dis- 

 tinguée de la fécule de pommes de terre; que, par consé- 

 quent, ses grains sont tout aussi vulnérables au pilon que 

 ceux de cette dernière; d'où je conclus que c'est la présence 

 seule du gluten dans la farine, qui fait qu'en la broyant, 

 on ne parvient pas à mettre à nu la partie interne des 

 grains d'amidon enveloppés de cette substance élastique. 

 Aussi, en triturant de l'amidon pur de froment dans un 

 mortier quelconque, délayant ensuite avec de l'eau et fil- 

 trant, j'ai obtenu un liquide qui bleuissait intensivement 

 par l'iode et dont la couleur bleue était persistante. Je n'ai 

 aucune remarque à présenter relativement à l'emploi d'une 

 faible solution de potasse pour découvrir la présence de la 

 fécule de pommes de terre dans la farine et dans le pain. 

 N'ayant eu le mémoire de M. Donny à ma disposition que 

 pendant quelques jours , je n'ai pas eu le temps de soumettre 

 ce procédé à l'épreuve de l'expérience ; mais j'accepte bien 

 volontiers le résultat des expériences de l'auteur, que je 



