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 suis porté à croire très-exactes et qui, entre des mains 

 habiles, pourront conduire probablement à découvrir la 

 fécule de pommes de terre dans la farine du blé. 



Je passe à l'examen de la partie du mémoire , qui a pour 

 but la recherche de la farine des féveroles dans celle du 

 blé. Ici encore , je ne saurais partager complètement la ma- 

 nière de voir de M. Donny. Quoi qu'il en dise , je persiste 

 à soutenir , d'après les nouvelles expériences que j'ai faites, 

 que le meilleur moyen de découvrir la farine des plantes 

 légumineuses, féveroles, pois, haricots, fèves ou len- 

 tilles, dans le blé, consiste dans la recherche de la légu- 

 mine d'après le procédé que j'ai indiqué à l'Académie, il y 

 a quelques mois , et que, depuis deux ans, j'ai montré publi- 

 quement dans mon cours de chimie à de nombreux élèves. 

 M. Donny ne croit pas ce procédé susceptible d'une indi- 

 cation précise, parce que, suivant lui, la farine de blé 

 pure , délayée avec de l'eau , donne une solution qui , après 

 liltralion, précipite également par l'acide acétique. Quant 

 à moi , j'ai opéré à diverses reprises sur plusieurs échan- 

 tillons de farine pure, tant de seigle que de froment; j'ai 

 délayé ces farines dans des verres à vin avec deux fois au 

 plus leur volume d'eau; puis, au bout d'une heure ou 

 deux de macération à une température de 14 à 20° C, j'ai 

 jeté la masse sur un filtre de papier Joseph, et le liquide 

 filtré, parfaitement clair, ne s'est jamais troublé par l'ad- 

 dition de quelques gouttes d'acide acétique ; il ne contenait 

 que tant soit peu de matière albumineuse , qui le rendait 

 précipilable par l'acide nitrique. En opérant, au contraire, 

 avec de la farine de blé, à laquelle on a ajouté 5 à 10 "/o 

 au plus de farine de féveroles, de pois, de haricots, de 

 lentilles ou de fèves, j'ai obtenu un liquide filtré, tantôt 

 clair, tantôt légèrement opalin et qui, dans tous les cas, 



