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 précipitait plus ou moins aboiulammenl par l'addition d'un 

 peu d'acide acétique. On voit donc que les résultais que 

 j'ai obtenus sont nets et précis; ils sont, d'ailleurs, une cou- 

 séquence du procédé adopté par tous les chimistes pour 

 l'extraction de la légumine. Je ne comprends pas , au reste, 

 comment M. Donny a obtenu, avec la farine de froment 

 pure, une solution aqueuse précipitant par l'acide acé- 

 tique; car, d'après la composition connue de la farine de 

 froment, elle ne contient aucun principe soluble précipi- 

 table par cet acide. 



Quoi qu'il en soit, M. Donny étant d'avis que la recherche 

 de la légumine dans les farines des céréales d'après le pro- 

 cédé que j'ai indiqué, ne saurait servir à y constater la pré- 

 sence delà farine des féverolesou autres légumineuses, il 

 a cherché un autre procédé pour découvrir ces sophistica- 

 tions , et il croit être parvenu à son but en examinant l'ac- 

 tion successive de l'acide nitrique et de l'ammoniaque sur 

 les matières exlractives que l'alcool peut retirer de la fa- 

 rine du blé et de celle des féveroles. Celte dernière, sui- 

 vant lui, donne un extrait qui, par les agents susdits, se 

 colore en beau rouge-cerise, tandis que le froment n'oifre 

 rien de semblable. 



Pour apprécier la valeur de ce procédé, j'ai fait macérer 

 à une douce chaleur, pendant 24 heures, des farines de fro- 

 ment, de féveroles, de haricots et de pois avec de l'alcool à 

 *J5" de l'alcoolomètre de Gay-Lussac; j'ai évaporé les solu- 

 tions alcooliques dans des capsules de porcelaine , j'ai versé 

 sur les extraits obtenus tant soit peu d'acide nitrique h oG° 

 Beaumé, j'ai chauffé un peu au delà de 100"; les extraits 

 ont pris une couleur jaune-foncée, et après l'évaporation de 

 l'acide, je les ai exposés, selon les indicalionsde M. Donny, 

 à la vapeur de l'ammoniaque liquide; la couleur de chaque 



