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 extrait est devenue alors encore plus foncée et a passé plus 

 ou moins au brun-rougeâlre; mais entre les couleurs des 

 divers extraits, il n'y avait que des différences de teinte 

 trop peu tranchées pour qu'il m'eût été possible de dis- 

 tinguer par ce moyen les farines en question. 



Depuis, j'ai pensé que pour obtenir les résultats signalés 

 par M. Donny , il vaudrait peut-être mieux de ne pas sou- 

 mettre les extraits alcooliques à l'action directe de l'acide 

 nitrique liquide; mais seulement à celle de sa vapeur. J'ai 

 donc répété les expériences précédentes avec cette modili- 

 cation. Les extraits alcooliques déposés en couches minces 

 à la surface de petites capsules de porcelaine furent chauffés 

 jusqu'à 100° au plus; puis exposés à la vapeur de l'acide 

 nitrique pendant une à deux minutes; j'ai fait succéder 

 ensuite à l'action de la vapeur acide celle du gaz ammoniac 

 ou de la vapeur ammoniacale, après avoir préalablement 

 chassé par la chaleur le peu d'acide qui pouvait être resté 

 adhérent à la capsule, et cette fois, j'ai été assez heureux 

 pour obtenir des résultats conformes à ceux signalés par 

 M. Donny, c'est-à-dire, que l'extrait alcoolique des fé vé- 

 roles s'est coloré en beau rouge-cerise, tandis que ceux 

 provenus du froment, des pois , des haricols , de la graine 

 de lin, du sarrasin , ne m'ont rien offert de semblable; de 

 sorte que le caractère en question , observé en premier lieu 

 par M. Donny, semble être exclusivement propre à la fa- 

 rine de féveroles. 



J'ai voulu voir alors si , en traitant par l'alcool de la fa- 

 rine de froment mêlée de Vio de féveroles, je pourrais facile- 

 ment reconnaître la falsification en suivant la marche que 

 je viens d'indiciuer; mais la coloration prise par l'extrait 

 alcoolique dans cette circonstance, différait si peu de celle 

 (ju'offre l'extrait du froment pur, qu'il m'était impossible 

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