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 de distinguer netlemeul par la couleur les deux extraits 

 l'un de l'autre et de reconnaître ainsi la sophistication. En 

 opérant ensuite sur de la farine de froment contenant ^ja 

 de farine de féveroles, j'ai obtenu distinctement la colo- 

 ration rose propre à cette dernière farine. Je pense donc 

 que le procédé indiqué peut être employé à la recherche de 

 la farine de féveroles dans le blé; mais je doute qu'on 

 puisse, par son moyen , mettre en évidence la sophistica- 

 tion dans les cas où, comme cela arrivera généralement, 

 la proportion des féveroles dans le blé n'excédera pas 10 

 p. %. 



Dans le mémoire que M. Donny a présenté à l'Académie, 

 il s'attache surtout à faire reconnaître la sophistication du 

 blé par les féveroles, sans avoir recours à l'action de l'al- 

 cool, et il assure qu'on peut en tout cas développer la co- 

 loration rouge propre aux féveroles en soumettant simple- 

 ment la farine sophistiquée à l'action successive des vapeurs 

 nitriques et ammoniacales , d'après un procédé décrit dans 

 son Mémoire. En suivant ce procédé, j'ai obtenu des résul- 

 tats analogues à ceux de l'auteur, mais seulement en opé- 

 rant sur de la farine de féveroles pure comparativement 

 avec celle de froment; alors les différences de couleur 

 prises par les deux farines sont tellement tranchées , qu'on 

 ne saurait confondre une farine avec l'autre. 11 n'en a pas 

 été de même dans mes expériences, lorsque j'ai opéré par 

 comparaison avec de la farine de froment pure , avec de la 

 farine de froment mêlée de Vio de farine de féveroles , avec 

 de la farine de pois, avec celle du sarrasin ou même avec le 

 gluten sec extrait du froment. Dans tous ces cas, même en 

 opérant avec de la farine de froment contenant Vs de farine 

 de féveroles, je n'ai réussi qu'à obtenir des colorations jaunes 

 plus ou moins brunâtres ou faiblement rougeâtres, dilïiciles 



