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 à dislioguer entre elles et n'offrant rien de caractéristique , 

 rien qui rappelât la belle coloration rouge -purpurine 

 propre à la farine des féveroles, et surtout à son extrait 

 alcoolique (1). Je pense donc que ce procédé est infiniment 

 inférieur à celui qui consiste à traiter les farines par l'al- 

 cool et à exposer ensuite leurs extraits alcooliques seuls 

 aux vapeurs de l'acide nitrique et de l'ammoniaque liquide. 

 Comme l'amidon pur ne se colore aucunement par l'ac- 

 tion de l'acide nitrique et de l'ammoniaque , tandis que 

 toutes les farines que j'ai essayées prennent, sous l'influence 

 de l'acide nitrique, une coloration jaune, qui passe ensuite 

 plus ou moins au brun-rougeâtre et, pour les féveroles, au 

 rouge purpurin par l'action de l'ammoniaque , j'avais pensé 

 d'abord que celte coloration était le résultat de l'action de 

 l'acide nitrique sur l'un ou l'autre principe azoté des fa- 

 rines , action d'où pouvait résulter de l'acide picrique jaune 

 qui, sous l'influence des alcalis, peut produire à chaud 

 UD sel d'une couleur rouge intense , d'après l'observation 

 de M. Dumas. Pour juger jusqu'à quel point cette idée pou- 

 vait être fondée, j'ai imprégné de la farine de froment 

 d'une forte solution alcoolique d'acide picrique, et après 

 l'avoir desséchée , je l'ai soumise à l'action de la vapeur 

 ammoniacale; mais la couleur jaune due à l'acide picrique 

 n'a pas subi le moindre changement sous l'influence de 

 l'ammoniaque. Je pense donc qu'il doit se passer autre 

 chose dans la réaction observée par M. Donny, particuliè- 

 rement avec la farine des féveroles. J'ai voulu voir si le 



(I) Il n'est pas inutile de faire observer que j'ai opéré sur des couches Irès- 

 niinccs de l'arine ; peut-être les résultats seraient-ils dilTértnts en opérant sur 

 des couches un peu plus épaisses. 



