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 principe organique qui y donne lieu existerait philôl dans 

 l'épisperme des graines de féveroles que dans l'amande de 

 la graine. J'ai donc pelé des graines de féveroles, ce qui 

 se fait facilement après qu'on les a laissé tremper quelque 

 temps dans de l'eau tiède; j'ai laissé macérer les pelures 

 seules ou l'épisperme des graines avec l'alcool, et j'en ai fait 

 autant de l'amande ou des graines débarrassées de leur 

 pellicule ou du son. L'extrait alcoolique de l'épisperme des 

 graines, soumis à l'action successive des vapeurs nitriques 

 et ammoniacales, ne s'est pas coloré en rouge , tandis que 

 celui provenu de l'amande a présenté la couleur rouge ca- 

 ractéristique. J'ai ensuite soumis la poudre farineuse qui 

 avait macéré dans l'alcool aux vapeurs nitriques et ammo- 

 niacales, et cette poudre n'a prisqu'une couleur jaune plus 

 ou moins brunâtre sous l'iniluence de ces vapeurs, à l'instar 

 de la farine des pois, des haricots et du froment. Il est donc 

 bien démontré par là que le principe colorable en rouge- 

 cerise n'existe que dans l'amande ou la farine des féveroles, 

 et non dans le son ou l'épisperme des graines; déplus, que 

 ce principe est très-soluble dans l'alcool , puisque ce der- 

 nier peut l'enlever complètement à la farine des féveroles. 

 Il serait bien intéressant d'étudier la nature de ce prin- 

 cipe, de l'isoler autant que possible de toute autre sub- 

 stance qui peut-être l'accompagne encore dans l'extrait 

 alcoolique, et d'en faire l'analyse. Nous croyons pouvoir 

 recommander ce travail à M. Donny; c'est un sujet de re- 

 cherche très-intéressant: car ce ne sera que lorsqu'on con- 

 naîtra bien la nature de la réaction qui produit la colora- 

 tion rouge de la farine des féveroles, que l'on pourra juger, 

 ce me semble, si cette coloration doit être regardée comme 

 un caractère parfaitement distinctif des féveroles. 

 De tout ce qui précède, je crois pouvoir conclure, 1° que 



