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 pour déceler dans la farine de céréales celle des plantes légu- 

 mineuses cultivées, telles que pois, haricots, fèves, lentilles, 

 féveroles, il faut y rechercher ou en extraire la légumine; 

 2° que lorsqu'on a ainsi constaté l'existence d'une farine 

 de légumineuse dans le blé, si on veut particulariser la 

 nature de cette farine et s'assurer si elle est due aux féve- 

 roles, il convient de préparer l'extrait alcoolique de cette 

 farine et de faire agir sur cet extrait à une douce chaleur, et 

 successivement, la vapeur d'acide nitrique et celle de l'am- 

 moniaque liquide concentré. Si l'extrait prend, dans cette 

 circonstance, une couleur d'un rouge vermeil semblable à 

 celle qu'on obtiendrait en opérant de la même manière 

 avec de la farine mélangée d'une suffisante quantité de fa- 

 rine de féveroles, on a tout lieu de croire que c'est cette 

 dernière qui a servi à la sopliislication. 



En terminant, j'exprime le regret que M. Donny n'ait 

 pas cherché non plus quelques moyens propres à découvrir 

 dans la farine des céréales celle du sarrazin et même celle 

 des tourteaux de graines de lin (I) , qui ont été également 

 employées dans ces derniers temps pour so[)hisliquer la 

 farine et le pain. En tout cas , je ne puis que donner des 

 éloges à M. Donny pour les intéressantes recherches aux- 

 quelles il s'est livré; son travail sera très-utile à tous ceux 

 qui voudront s'occuper de l'importante question delà so- 

 phistication des farines; aussi je vote avec empressement 

 l'impression de ce mémoire, soit dans nos Bulletins, soit 

 dans \es Mémoires des savants étrangers, en exprimant en 



(1) On découvre la farine de lin en laissant macérer à froid , pendant 24 

 heures, la farine sophistiquée dans un peu d'eau pure, décantant celle-ci et y 

 versant (pu'Ujues (;oiitles d'une forlc solution de sous-acétate de plomb, qui 

 y pioduit un abondant précipité floconneux dû à la matière gommeuse de la 

 farine de lin. 



