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 même temps le désir que l'auteur, qui a déjà fait diverses 

 communications intéressantes à l'Académie, puisse être 

 porté sur la liste des candidats pour les places de membres 

 correspondants. » 



La classe, après avoir entendu ses commissaires, a or- 

 donné l'impression du travail de M. Donny dans le recueil 

 des Mémoires des savants étrangers. 



Sur le moyen , proposé par M. Schirm , d'utiliser, pour la 

 panification , les pommes de terre altérées. Rapport de 

 M. Martens , membre de l'Académie. 



« L'idée de M. Schirm de convertir en farine les pommes 

 de terre plus ou moins gâtées par la gangrène humide et 

 de les soustraire ainsi à une altération plus profonde n'est 

 pas neuve. Déjà en 1845 les chimistes ont proposé d'uti- 

 liser ces pommes de terre, soit en en extrayant la fécule, 

 soit en les réduisant en farine sèche susceptible de conser- 

 vation. Cette dernière opération, connue depuis longtemps 

 et décrite dans le Traité sur la pomme de terre de MM. Payeii 

 et Chevallier, publié en 182(>, consiste à dessécher à l'é- 

 tuve des pommes de terre préalablement coupées en tran- 

 ches ou réduites en pulpe à l'aide d'une râpe , et de faire 

 ensuite moudre la pâte sèche obtenue. En général on s'est 

 bien trouvé de faire d'abord subir aux pommes de terre un 

 commencement de cuisson à la vapeur avant de les dessé- 

 cher. Mais dans la farine de M. Schirm , les grains de fécule 

 m'ayant paru tout à fait intacts, je suis tenté de croire 

 qu'il n'a pas fait subir à ses pommes de terre de cuisson 

 préalable. 



