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Quoi qu'il en soit , la farine de pommes de (erre est con- 

 nue depuis longtemps, et on s'en est servi pour faire diver- 

 ses préparations alimentaires, telles que le terotien, la 

 polenta allemande. On a aussi fait par son moyen des pâtes 

 imitant le gruau, la semoule, le vermicelle. Enfin, dans 

 les années oîi le blé est cher, on l'a même fait servir à la 

 confection du pain , en remplaçant le tiers et jusqu'à la 

 moitié de la farine de froment par celle de pommes de 

 terre. M. Schirm a employé celle-ci dans la même propor- 

 tion dans la préparation du pain de seigle; mais je doute 

 fort que ce dernier pain, ainsi préparé, puisse être de bonne 

 qualité. Il ne saurait être convenablement levé et doit être 

 lourd et indigeste; aussi je crois qu'il serait repoussé en 

 Belgique, où le peuple n'est pas, comme en Allemagne, 

 habitué à manger du pain noir mal levé. 



Je ne vois , d'après cela , aucun avantage à retirer dans 

 ce pays de la connaissance du procédé de M. Schirm , qui 

 ne saurait différer des procédés connus que par quelques 

 particularités d'exécution pratique d'une faibleimportance. 

 Nous n'avons d'ailleurs aucun intérêt à employer les pom- 

 mes de terre gâtées pour notre propre nourriture, puis- 

 qu'elles servent à l'alimentation de notre bétail ou de nos 

 animaux domestiques , et il resterait, en tout cas, à décider 

 préalablement si l'usage de ces pommes de terre n'est pas 

 sans inconvénient pour la santé de l'homme; car, l'expé- 

 rience faite par M. Schirm et sa famille, qui ont mangé 

 pendant neuf jours, sans en être incommodés, du pain de 

 seigle fait en partie avec de la farine de pommes de terre 

 altérées , n'a pas été assez longtemps prolongée pour qu'on 

 puisse en déduire l'innocuité absolue de ce genre d'ali- 

 mentation. » 



