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 ment Ja forme de petits carrés ou rectangles. Ils provien- 

 nent de l'enveloppe du grain , où ils se trouvent juxtaposés 

 sur une membrane incolore. 



Ces fragments caractéristiques s'aperçoivent facilement 

 dans le pain et dans la farine sophistiquée. Au moyen de 

 ce procédé, nous avons constaté la présence de tourteaux 

 de graines de lin dans un pain fait avec de la farine qui en 

 contenait un pour cent. 



Comme les tourteaux de graines de lin ne sont pas to- 

 talement privés de l'huile particulière à cette semence, 

 l'extraction de cette huile constitue encore un moyen pour 

 découvrir la fraude. A cet eflet , on épuise la farine sus- 

 pecte par l'élher, on évapore la dissolution élhérée, on 

 traite le résidu par l'acide nitrosonilrique : celui-ci trans- 

 forme l'huile du seigle eu une substance solide d'un beau 

 rouge. On lave avec l'eau , on reprend le résidu par une 

 très-petite quantité d'alcool à 56" bouillant, on décante 

 à chaud et on évapore. Pour peu que la fraude soit sen- 

 sible, on obtient de l'huile de lin facilement reconnais- 

 sable. 



La semence de lin contient une quantité notable de mu- 

 cilage végétal , soluble dans l'eau , et qui précipite par le 

 sous-acétate plombique. M. Martens a pensé que la pré- 

 sence de ce mucilage pouvait servir à reconnaître Ja fraude. 

 Cependant comme la gomme précipite aussi par l'acétate 

 basique de plomb, et que le seigle, d'après Einhof, con- 

 tient au delà de 11 pour cent de ce principe immédiat, on 

 conçoit pourquoi l'eau, dans laquelle on a fait tremper de 

 la farine de seigle pure, donne également lieu, par ce réac- 

 tif, à un précipité abondant, et, par conséquent, pourquo 

 ce procédé ne peut donner que des indications douteuses. 



