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Note sur les falsifications de la farine, par M. Martens, 

 membre de l'Académie. 



Dans la dernière séance de l'Académie, MM. Mareska et 

 Donny ont donné le moyen de découvrir à l'aide de la loupe 

 ou du microscope le mélange de la farine de graine de lin 

 à celle du blé, tout en déclarant que le procédé que j'avais 

 indiqué pour reconnaître ce mélange, n'était pas appli- 

 cable au mélange de la farine de lin avec celle du seigle, 

 parce que cette dernière cède également, suivant eux, à 

 l'eau une matière gommeuse précipitable par le sous-acé- 

 tate de plomb (1). 



Comme j'avais reconnu que les sophistications de la 

 farine de froment par celle de lin se découvraient tiès-ai- 

 sément à l'aide du sous-acétate plombique, j'étais étonné 

 d'apprendre que ce procédé ne s'appliquerait pas aussi 

 bien à la découverte de la même sophistication dans la fa- 

 rine de seigle; je me suis donc empressé de faire quelques 

 expériences pour m'assurer du fait. J'ai fait macérer de la 

 farine de seigle pure avec 2 à 3 fois son volume d'eau dis- 

 tillée, pendant 14 à 20 heures, à la température ordinaire; 

 et j'en ai fait autant avec de la farine de seigle à laquelle 

 j'avais ajouté 6 pour cent de farine de tourteaux de lin. Les 

 deux farines furent de temps en temps agitées avec l'eau 

 de macération; et ensuite ayant laissé les deux liquides 

 s'éclaircir par le repos , j'ai décanté un peu de chacun d'eux 

 à l'aide d'une pipette pour y appliquer la solution de sous- 

 acétate de plomb. Les liquides décantés n'étaient pas d'une 



(1) Bulletins de l'Académie, t. XIV, p. 561 . 



