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limpidilé parfaite; mais je m'étais assuré que la tiltratioii 

 qui , a» reste, demande beaucoup de temps à se faire, sur- 

 tout pour le liquide de la farine sophistiquée, ne les don- 

 nait pas plus clairs. Ces liquides tant soit peu opalins , soit 

 décantés, soi t filtrés, furent additionnés de quelques gouttes 

 d'une forte solution de sous-acétate de plomb. Le liquide 

 provenu de la farine sophistiquée donnait, après une courte 

 agitation , un abondant précipité floconneux ou cailleboté, 

 qui se séparait promptement du reste du liquide, tandis 

 que la liqueur provenue de la farine de seigle pure ne lit 

 que se troubler légèrement et ne prit qu'une teinte laiteuse 

 sans fournir de véritable précipité, teinte laiteuse due sur- 

 tout à la présence d'un peu d'albumine enlevée par l'eau 

 à la farine de seigle. Ayant ensuite étendu les deux liqueurs 

 troubles de G à 8 fois leur volume d'eau distillée, et y 

 ayant versé un peu d'acide acétique, j'ai remarqué que le 

 liquide provenu de la farine de seigle pure s'est éclairci et 

 n'a pas fourni le moindre précipité, même au bout de 1 à 

 2 heures de repos; tandis que le liquide provenu de la fa- 

 rine sophistiquée présentait toujours le même précipité 

 floconneux abondant qui se déposait promptement au fond 

 du vase. Il est donc évident pour moi que l'acétate de plomb 

 basique peut très-bien être employé pour déceler la pré- 

 sence d'une farine mucilagineuse dans la farine du blé, 

 tant seigle que froment. D'ailleurs la farine de seigle pure, 

 pas plus que celle de froment, ne renferme une véritable 

 gomme précipitable par le sous-acétate de plomb; car la 

 matière visqueuse qu'Einhoff y a découverte n'est que de la 

 dextrine plus ou moins sucrée qui , d'après les observations 

 de M. Payen , ne précipite pas par le sous-acétate de plomb; 

 ce qui sert même à la distinguer des autres matières gom- 

 meuses. 



