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Falsifications des céréales et recherches sur la proportion 

 relative des éléments inorganiques de ces graines; par 

 M. Louyet, correspondant de l'Académie. 



De nos jours, les adultérations des denrées de toute es- 

 pèce, et notamment celles des céréales, ont pris un tel dé- 

 veloppement, que nous devons accueillir avec empresse- 

 ment tous les moyens possibles d'arriver à constater d'une 

 manière positive la nature de la sophistication. 



Appelé plus d'une fois, comme expert, à prononcer sur 

 la valeur et la qualité de nombreux échantillons de farine, 

 j'ai dû, non-seulement passer en revue et mettre en usage 

 tous les procédés indiqués jusqu'à ce jour, mais encore ar- 

 river à chercher et à trouver, par moi-même, quelque carac- 

 tère plus positif, plus chimique, pour ainsi dire, que ceux 

 rencontrés dans les différents recueils scientifiques. L'exa- 

 men analytique des cendres données par les semences, 

 tant des céréales que des plantes légumineuses, m'ayant 

 démontré l'existence de principes souvent très-ditférents 

 entre eux, suivant la nature du végétal , j'ai conçu l'espoir 

 d'arriver à constater la falsification, dans bon nombre de 

 cas, par la seule inspection minutieuse des produits <le 

 l'incinération de la farine soupçonnée. 



Bien que l'opinion contraire ait été émise par plusieurs 

 physiologistes distingués, il est cependant positif que la 

 quantité de matières fixes contenues dans les semences 

 mûres des plantes éprouve de légères variations, qui dé- 

 pendent, très-probablement, de la nature des terrains où 

 CCS dernières se sont développées. 



Que les matières fixes varient dans les différentes par- 



