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 l'on ne peut pas comparer les différentes parties d'un 

 même végétal , lorsqu'elles n'ont pas été récoltées en même 

 temps et sur le même sol. 



Des incinérations exécutées sur de nombreux échantil- 

 lons de farines, que j'avais obtenus soit d'honnêtes bou- 

 langers, soit en moulant moi-même les graines, m'ont 

 démontré qu'il y a certainement des variations sensibles 

 dans la quantité de cendres laissées par des poids égaux 

 de différentes farines de froment de même qualité; mais, 

 je le répète, ces variations sont faibles, considérées au 

 point de vue où je désire me placer, et elles proviennent 

 souvent soit des variétés du froment, soit de la présence 

 de graines étrangères fauchées et battues avec le froment 

 lors de la moisson. 



J'ai entendu des savants exprimer une opinion que je 

 ne puis passer sous silence, parce que je la trouve com- 

 plètement erronée : c'est que, par l'incinération, l'on ne 

 peut jamais arriver à obtenir des chiffres rapprochés, dans 

 plusieurs expériences consécutives. Mes recherches m'ont 

 démontré à l'évidence qu'en observant certaines précau- 

 tions, on peut toujours obtenir des résultats fort exacts et 

 tout à fait comparables. Ainsi , par exemple, il m'est arrivé 

 d'obtenir, dans deux incinérations exécutées sur des poids 

 égaux de la même graine , des quantités de cendre ne dif- 

 férant entre elles que d'une fraction de milligramme. 



Généralement, les incinérations de la farine blutée du 

 froment, séchée à 100" C, m'ont démontré qu'elle conte- 

 nait au maximum 0,8 p. "/o de cendres. Le seigle bluté m'a 

 donné environ 1 p. "/o au minimum. La farine de féveroles 

 et la farine de pois, blutées et séchées à 100" C, m'ont 

 fourni ô p. % do cendres; le tourteau de lin , épuisé do 

 son huile [>ar l'alcool bouillant, eu donne 10 p. %. 



