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 D'après ces considérations, il est facile de voir que l'ad- 

 dition d'une certaine quantité de farine de féveroles, de 

 pois ou de lin, aux farines de froment ou de seigle, doit 

 augmenter d'une manière notable la quantité de cendre 

 laissée par la combustion d'un poids donné de la farine. 

 Ainsi, l'addition de 10 p. % de farine de féveroles, à la 

 farine de froment pur, sutlit pour doubler la proportion de 

 matières inorganiques dans cette dernière. Mais ce n'est pas 

 seulement dans ce sens qu'agissent les farines légumineuses 

 mêlées aux céréales; en changeant la proportion relative 

 de cendre, elles modilient aussi sa nature. Ainsi, la cendre 

 des céréales, du lin, du chanvre renferme des phosphates 

 bibasiques, dont la solution précipite l'azotate d'argent eu 

 blanc; la cendre des légumineuses, des crucifères, des coni- 

 fères, contient généralement des phosphates tribasiques, 

 dont la solution précipite le même réactif en jaune. Cette 

 observation est due à M. Frésénius. Quand la proportion des 

 légumineuses contenue dans les céréales est notable, le 

 produit de l'incinération traité par l'eau donne une li- 

 queur qui précipite l'azotate d'argent en jaune pâle. En 

 outre, la présence des phosphates tribasiques dans la cen- 

 dre des légumineuses la rend extrêmement déliquescente 

 et alcaline, et ce caractère, communiqué par elles aux 

 cendres du froment, suffit pour déceler la sophistication. 

 Ainsi, la cendre donnée par le froment bluté est sèche et 

 frittée; elle ne change pas à l'air. Traitée par une très- 

 petite quantité d'eau distillée, elle donne une liqueur qui 

 possède une faible réaction alcaline, ramenant lentement 

 au bleu le papier de tournesol rouge, et n'agissant en au- 

 cune façon sur le papier de curcuma. L'addition de 12 

 p. % de féveroles au froment sullit pour changer les ca- 

 ractères principaux de la cendre; alors elle attire légère- 

 ment l'humidité de l'air; traitée par quelque peu d'eau, 



