( 329 ) 



d'une légumineiise aulre que les féveroles ou les vesces, 

 l'inspectiou microscopique seule ne me parait pas donner 

 toujours des résultats extrêmement positifs. Sans parler 

 de l'habitude de se servir du microscope ou de la loupe 

 montée, habitude qu'il faut acquérir , ni des différences 

 souvent minimes qu'il faut lâcher de saisir, je dirai 

 que le plus grave reproche à faire à l'investigation mi- 

 croscopique, c'est la petitesse des échantillons qu'on 

 peut employer et examiner. Il m'est, en effet, arrivé d'a- 

 voir affaire à des farines falsifiées par des légumineuses, 

 et dont telle ou telle partie me donnait des résultats 

 tout à fait différents, bien que je les eusse préalablement 

 mélangées. Certes, si l'on fait l'expérience en petit, ce 

 que je viens d'avancer ne sera pas trouvé exact. Ainsi, 

 en mélangeant dans un mortier 1 gramme de farine de 

 féveroles à 9 grammes de froment blulé, on peut aisé- 

 ment obtenir un mélange dont la plus faible quantité 

 examinée au microscope par le |irocédé de M. Donny, dé- 

 montre l'existence de la cellulose propre aux légumineuses. 

 Mais les choses ne se passent pas tout à fait ainsi sur une 

 grande échelle, et après avoir bien remué un sac conte- 

 nant une dizaine de livres de froment sur une livre de fé- 

 veroles, on pourra souvent prendre plusieurs parcelles 

 consécutives du mélange sans y découvrir au microscope 

 les traces des légumineuses. Je regretterais inliuiment 

 que l'on piit se méprendre sur le sens de mes paroles, et 

 y voir en aucune façon la pensée de rabaisser le mérite 

 incontestable du beau travail de M. Donny; mais, sans 

 vouloir diminuer la valeur des procédés dont la connais- 

 sance lui est due, je pense néanmoins qu'il y a encore 

 quelque chose à faire sous ce rapport , et c'est dans ce but 

 que je publie mes observations. 



Tome xiv. 25. 



