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Pour résumer les faits contenus dans cette notice , je di- 

 rai donc que mon principal but a été d'attirer l'attention 

 des chimistes sur tout le parti qu'on peut tirer de l'inciné- 

 ralion dans l'examen des farines, au point de vue de 

 l'expertise ou du commerce. 



Ainsi, toutes les fois que 5 grammes d'une farine de 

 froment blutée, préalablement séchée à 100" C, donne- 

 ront plus de 0,045 de cendres, il y aura presque certitude 

 absolue de falsification. Si l'augmentation ne dépasse pas 

 0,400, il est excessivement probable qu'elle n'est pas due 

 à l'addition d'une matière minérale, laquelle, pour donner 

 des bénéfices quelque peu notables, doit s'élever à 1 'A2 ou 

 2 p. "/o du poids total de la farine, c'est-k-dire porterie 

 poids de la cendre donnée par 5 grammes à 0,200 ou 

 0,250. Si, sans atteindre 0,100, le poids de la cendre dé- 

 passe 0,050, il est plus que [>robable qu'on a affaire aux 

 légumineuses, et l'alcalinité de la cendre renforce cette 

 opinion. Enfin, l'examen microscopique, par le procédé 

 deM.Donny, et le précipité formé par l'acide acétique 

 dans l'infusion aqueuse de la farine, réaction indiquée par 

 M. Martens, viennent donner une conviction absolue. 



Le seigle bluté ne doit pas donner plus de 0,050 à 0,055 

 de cendre par 5 grannnes de fitrine sécliée à 100" ('. Pour 

 le reste, même observation que pour le froment. Seule- 

 ment, il est à remarquei' que la cendre du seigle bluté a 

 une réaction alcaline assez forte, et qu'elle attire l'humi- 

 dité de l'air, sans néanmoins humecter le papier sur lequel 

 elle séjourne , comme le fait presque immédiatement la 

 cendre des pois. L'augmentation du poids de la cendre du 

 seigle bluté, sans dépasser 0,100, peut, non-seulement 

 être attribuée aux légumineuses , mais aussi à la farine de 

 tourteau de lin; dans ce cas, l'inspection microscopique 



