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J'ai été frappé de la constance des résultats obtenus, et 

 il me semble que je suis en droit d'en tirer la conséquence 

 que les farines normales renferment entre 12 et 43 pour 

 100 d'eau hygrométrique ; j'appellerai alors eau de com- 

 binaison, celle qui exige, pour être expulsée, une tempéra- 

 ture supérieure à 100° C. Il n'est pas inutile de dire que 

 ces expériences ont toutes été faites sur 10 grammes de 

 farine, et que j'ai toujours chaufïé pendant une heure, 

 l'expérience m'ayant démontré qu'après trois quarts d'heure 

 le poids ne variait plus. 



Relativement à la falsification des farines par le tour- 

 teau de lin , je suis arrivé à quelques résultats nouveaux en 

 répétant les expéinences de M. Martens. Je dirai d'abord 

 que les caractères microscopi([ues indiqués par M. Donny, 

 m'ont toujours fourni des résultats fort exacts. Je n'en di- 

 rai pas autant du procédé pai' lequel ce chimiste et M. Ma- 

 reska dénolent la fraude, en extrayant l'huile, qui, suivant 



