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 eux, se trouve encore dans le tourteau. Je ne pense pas 

 que ce procédé puisse être d'un emploi avantageux, tant 

 par suite de la faible quantité d'huile qui peut se trouver 

 dans le tourteau, que par la petite proportion dans la- 

 quelle le tourteau peut se trouver mêlé à la farine. J'ai 

 fait l'expérience sur 50 grammes de seigle mélangés à 3 

 grammes de farine de lin du commerce, en suivant à la 

 lettre le procédé donné par M. Mareska dans le Bulletin 

 de l'Académie. J'ai obtenu , en définitive , une très-faible 

 quantité de matière grasse, jaunâtre, qui ne ressemblait 

 nullement à l'huile de lin, bien qu'elle prît quelque peu 

 l'odeur de cette dernière quand on la chauffait. 



Pour démontrer la falsification des farines par le tour- 

 teau de lin, M. Martens a conseillé de faire macérer la fa- 

 rine avec deux ou trois fois son volume d'eau distillée, 

 pendant 14 à 20 heures, à la température ordinaire en agi- 

 tant de temps en temps; de laisser les liquides s éclaircir 

 par le repos et, à l'aide d'une pipette, d'en décanter un 

 peu dans des verres. 



En ajoutant ensuite quelques gouttes d'une forte solu- 

 tion de sous-acétate de plomb, si le liquide provient d'une 

 farine sophistiquée , renfermant, par exemple, G p. 100 

 de tourteaux de lin, il s'y foi me un abondant précipité 

 blanc floconneux et cailleboté. Avec une liqueur provenant 

 de seigle pur, on a , suivant M. Martens, un trouble léger 

 ou une teinte laiteuse, sans véritable précipité. Si on 

 étend les li(iueurs d'eau et qu'on y ajoute un peu d'acide 

 acétique, la liqueur provenue du seigle pur s'éclaircit, 

 tandis i\uc le précipité de l'autre ne change pas. L'alcool, 

 suivant M. Martens, donne encore un bon caractère; si 

 aux deux liqueurs de macération, on ajoute de l'alcool 

 C/s environ de leur volume en alcool très-fort), en agitant 



