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 bien le mélange, il se fait de suite un abondant précipité 

 floconneux se séparant presque instantanément du reste 

 du liquide, tandis que, dans l'eau qui a macéré avec la fa- 

 rine pure, l'alcool ne produit pas de précipité floconneux 

 et rend seulement le liquide légèrement opalin. C'est que 

 la dextrine contenue dans ce liquide, dit M. Marlens, est 

 soluble dans l'alcool étendu, tandis que c'est le contraire 

 pour le mucilage du lin, qui y est complètement inso- 

 luble. MM. Mareska et Donny ont prétendu que le pro- 

 cédé de M. Marlens n'était pas applicable au seigle, dont 

 l'infusion aqueuse précipitait la plupart du temps par le 

 sous-acétate de plomb et l'alcool. Mes propres expériences 

 m'ont démontré d'une manière positive que le seigle et le 

 froment peuvent, sous de faibles influences, être modifiés 

 de telle sorte qu'il s'y développe une matière gommeuse, 

 qui est précipitée quand elle est dissoute dans l'eau, par 

 l'alcool et le sous-acétate plombique. 



Cette transformation se remarque dans les farines dites 

 échauffées, c'est-à-dire qui ont subi une fermentation par- 

 tielle. J'ai présumé, d'après cette observation , que cette 

 fermentation avait développé un acide, lequel, par uue 

 réaction ultérieure sur l'un ou l'autre des principes de la 

 farine, avait dû produire celle substance analogue au mu- 

 cilage du tourteau de lin. L'expérience eslvenueconfirmer 

 cette manière de voir. En efl'ct, quand on fait bouillir de la 

 farine de seigle blutée avec de l'eau renfermant '/'oo d'acide 

 sulfurique, de manière à détruire l'amidon, arrêtant l'o- 

 pération quand la liqueur ne colore plus la teinture d'iode, 

 cette liqueur, filtrée pour la séparer du gluten et de l'albu- 

 mine coagulée , bouillie avec un excès de carbonate de 

 cbaux, concentrée et liltrée de nouveau pour séparer le 

 sulfate de cbaux, précipite très-abondamment par l'alcool 



