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 et le sous-acétate plombique, et, dans ce dernier cas, le 

 précipité en disparaît par l'addition d'acide acétique. J'ai 

 obtenu le même résultat, bien que moins marqué, en fai- 

 sant bouillir la farine pendant quelque temps avec de 

 l'acide acétique très-étendu. Voici, du reste, les observa- 

 tions que j'ai faites sur ce sujet : 



Les liqueurs obtenues en faisant digérer de l'eau distil- 

 lée à la température ordinaire, avec du son de seigle pur 

 et récent, et la farine blutée du même seigle, présentent 

 les réactions suivantes : la première additionnée d'alcool 

 devient fortement opalescente; par le sous-acétate plom- 

 bique, laiteuse et opaque, mais sans précipiter. Au bout 

 de douze heures, il y a dans ce dernier cas un très-faible 

 précipité blanc, et la liqueur reste toujours fort laiteuse; 

 l'acide acétique lui rend presque toute sa transparence. 

 L'infusion de farine blutée devient légèrement opalescente 

 par l'alcool, et on obtient le même eflét avec le sous-acé- 

 late plombique; avec ce dernier, au bout de douze heures, 

 il se forme un léger dépôt blanc qui ne disparaît pas par 

 l'acide acétique. 



La liqueur obtenue en saccharilîant la farine de seigle 

 non blutée par l'acide sulfurique très-étendu , comme je 

 l'ai dit plus haut, devient laiteuse et opaque par l'addition 

 d'alcool, mais sans précipiter. Par le sous-acétate plom- 

 bi(|ue, il s'y forme un précipité abondant, insoluble dans 

 un excès d'acide acétique; par l'acide acétique seul, il ne 

 s'y fait aucun changement. 



Kn faisant bouillir pendant quelque temps du seigle non 

 bluté avec de l'acide acétique très-étendu, on obtient une 

 liqueur extrêmement mucilagincuse qui passe très-lente- 

 ment à travers le liltre. Celte liqueur, additionnée de son 

 volume d'alcool ù 0,00 et agitée, fournit un i)récipilé blanc 



