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 cose et la dextiine sont tous deux solubles dans l'alcool 

 faible. Pour que l'alcool ne dissolve pas la dextrine, il 

 faut qu'il soit très-concentré. 



L'infusion récente du froment bluté devient opaline, 

 visqueuse, gluante par quelques gouttes de sous-acétate de 

 plomb, mais elle reprend sa limpidité quand on y ajoute 

 de l'acide acétique; l'alcool la rend aussi visqueuse et 

 très-gluante. L'infusion du froment non bluté se comporte 

 de la même manière. 



Quant à la liqueur obtenue en faisant macérer de la fa- 

 rine de graine de lin avec une petite quantité d'eau, en y 

 ajoutant son volume d'alcool à 0,00, il se sépare un muci- 

 lage blanc-bleuîitre, peu abondant, nageant dans le liquide 

 sous forme de flocons; ce précipité ne ressemble nulle- 

 ment aux précipités obtenus dans les mêmes circonstances 

 avec les farines échauffées ou avec celles qui ont subi l'ac- 

 tion de l'acide acétique étendu; ces derniers étant de véri- 

 tables précipités blancs, qui se séparent du reste du li- 

 quide. 



L'addition de sous-acétate plombique à l'infusion de 

 farine de lin y détermine un précipité blanc très-abondant, 

 caséeux, entièremoil so/wWedans l'acide acétique; dans ce 

 dernier cas, la li(iueur conserve une légère teinte opaline, 

 mais elle est transparente. En résumé, le caractère indi- 

 qué par M. Marlens, i)Our dénoter la falsification des fa- 

 rines par le tourteau de lin , est bon en tant qu'on ne l'ap- 

 plique qu'à des farines récentes et non échauffées; dans le 

 cas contraire, il n'a aucune valeur; aussi notre honorable 

 confrère ne l'a-l-il indiffué qu'avec réserve. 



Kelativement à la précipitation de l'infusion aqueuse 

 des farines par l'acide acétique, j'ai fait aussi des remar- 

 ques variées, fondées sur de nombreuses expériences qui ne 



