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 qui disparaît dans un excès d'acide, la liqueur restant 

 louche quoique transparente. L'acide pliosphorique trihy- 

 dralé trouble de même l'infusion salée de froment , rendant 

 la liqueur opaque; l'aspect du liquide ne change pas par 

 l'addition d'un grand excès d'acide; l'alcool détermine aussi 

 l'opacité de la liqueur par suite de la formation d'un faible 

 précipité. Si l'infusion du froment a été préparée à l'aide 

 d'une solution faible de chlorure de potassium , l'acide acé- 

 tique y détermine un précipité blanc assez abondant, qui 

 se dépose Irès-lenlement et qui ne diminue pas par l'addi- 

 tion d'un grand excès d'acide; l'acide pliosphorique trihy- 

 dralé donne la même réaction. Si l'on porte à l'ébullition 

 l'infusion de froment salée par le chlorure de potassium, 

 elle se trouble fortement, et il se dépose une matière blan- 

 che en llocons (ins; liltrée ensuite, elle ne devient plus 

 qu'opalescente par l'addition d'acide acétique. L'infusion 

 de seigle bluté, préparée au chlorure de potassium, pré- V 

 sente des phénomènes analogues; par l'acide acétique, il 

 se forme un faible précipité blanc qui rend la liqueur 

 opaque. Par un excès d'acide, le précipité est dissous, 

 mais la liqueur reste louche. L'alcool rend cette infusion 

 quelque peu laiteuse, mais sans y déterminer de préci- 

 pité. Soumise à l'ébullition, l'infusion se trouble, et quand 

 on la lillre ensuite, elle ne précipite plus par l'acide acé- 

 tique. 



Il résulte donc de ces expériences que la présence de 

 certains sels dans l'eau permet la solution de certains prin- 

 cipes élémentaires du froment qui ne sont pas sensiblement 

 solubles dans l'eau pure. Je présume que cette propriété, 

 que j'ai reconnue aux chlorures de potassium elde sodium, 

 appartient aussi h d'autres sels, et il me semble fort pro- 

 bable qu'elle n'est pas étrangère à l'action salutaire exer- 



TOMIi XIV. ")*). 



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