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 cée sur la véi^étaliou, dans quelques circonstances, par le 

 sel marin. 



Mais il est encore d'autres substances qui partagent avec 

 les légumineuses la propriété de céder à l'eau une ma- 

 tière précipitable par l'acide acétique, et, par conséquent, 

 de communiquer celte propriété aux farines des céréales, 

 avec lesquelles elles peuvent avoir été mélangées. Ces sub- 

 stauces sont beaucoup plus nombreuses qu'on ne le pense, 

 car il m'a sulli de quelques recherches pour en rencontrer 

 trois ou quatre. 



Parmi ces substances, outre le sarrasin, je citerai le 

 tourteau de colza , le faine du hêtre et l'orge germée. L'in- 

 fusion de farine de sarrasin blutée présente les réactions 

 suivantes : par l'acide acétique , précipité gélatineux , fila- 

 menteux, très-abondant et disparaissant presque en entier 

 par un grand excès d'acide; ce précipité ne ressemble pas 

 à celui que donne la légumine, car c'est une espèce de mu- 

 cilage. Par le sous-acétate plombique, précipité abondant, 

 floconneux, partiellement dissous par quelques gouttes 

 d'acide acétique; par l'acide phosphorique trihydraté, pré- 

 cipité gélatineux disparaissant par un excès d'acide; enfin, 

 par la teinture d'iode, précipité gélatineux verdâtre, la li- 

 queur prend une teinte bleu-sale foncé. En soumettant l'in- 

 fusion de farine de sarrasin à l'ébullition , il s'en sépare bien 

 quelques petites écumes, mais la liqueur filtrée présente 

 encore les caractères que je viens d'indiquer. 



L'infusion de farine de faînes du hêtre se trouble fortement 

 par quelques gouttes d'acide acétique, mais le précipité ne 

 se sépare pas du liquide par le repos. Par le sous-acétate 

 plombique, on a un précipité blanc-jaunâtre, qui blanchit 

 sans se dissoudre par l'acide acétique, et se sépare alors 

 parfaitement tlu liquide; par l'alcool, il se produit un pré- 



