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lions analogues à celles de l'infusion de tourteau du com- 

 merce; cependant, elle donne, par l'acide phosphorique, un 

 précipité blanc soluble dansun excès d'acide. Cette infusion 

 a l'odeur du raifort; elle perd celte odeur quand on la porte 

 à l'ébullition, et une matière blanche se coagule comme 

 avec l'infusion de tourteau. 



L'infusion de farine d'orge non germée se trouble faible- 

 ment par quelques gouttes ou par un excès d'acide acéti- 

 que; l'acide phosphorique Irihydraté la trouble aussi, et 

 un excès d'acide ne la rend pas limpide; le sous-acétate 

 plombique y forme un précipité blanc, floconneux, abon- 

 dant, entièrement soluble dans l'acide acétique, la liqueur 

 restant trouble; enfin, l'alcool y détermine un précipité 

 floconneux et mucilagineux qui se sépare du liquide. En 

 ajoutant quelque peu de teinture d'iode, la liqueur prend 

 une teinte vineuse. 



L'infusion de farine d'orge germée, préparée à froid et 

 récente, donne, par l'acide acétique, un faible précipité 

 blanc floconneux, ne disparaissant pas dans un grand 

 excès d'acide; par l'acide phosphorique, un trouble que 

 l'acide en excès fait disparaître; par le sous-acétate de 

 plomb, un précipité blanc très-peu jaunâtre, assez abon- 

 dant, presque entièrement dissous par l'acide acétique; le 

 précipité qui reste ensuite est blanc et plus abondant que 

 celui produit par l'acide acétique seul; l'alcool donne un 

 faible précipité blanc; enfin, la teinture d'iode n'y pro- 

 duit aucun changement. Si l'on échauff'e l'infusion d'orge 

 germée, à peine arrive-t-elle à 80 degrés qu'elle se trouble, 

 et aussitôt qu'elle bout, il s'en sépare d'abondants flocons 

 blancs; si on la filtre ensuite, elle reste tout à fait lim- 

 pide quand on y ajoute de l'acide acétique; elle ne précipite 

 plus par l'alcool, mais elle précipite toujours par le sous- 



