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acélalede plomb; danscecasjepi'écipilé n'a plus une teinte 

 jaunâtre et n'est plus partiellement soluble dans l'acide 

 acétique. L'infusion d'orge germée, laissée à l'air pendant 

 vingt-quatre heures, bien que n'ayant subi aucun change- 

 ment apparent, ne précipite plus par l'acide acétique. Si 

 l'on sépare les radicules de l'orge germée, et qu'on les fasse 

 macérer avec de l'eau pendant une demi-heure, la liqueur 

 filtrée se trouble un peu par l'acide acétique en petite quan- 

 tité ou en excès; elle ne change pas par l'alcool, mais le 

 sous-acétate plombique y forme un abondant précipité 

 blanc qui ne se dissout pas dans l'acide acétique. 



L'infusion de la farine de froment germé ne précipite pas 

 par l'acide acétique; elle se comporte comme l'infusion de 

 froment ordinaire, soit qu'on emploie la farine, soit qu'on 

 se serve du son seul. Je dois dire ici que j'avais arrêté la 

 germination du froment un jour après l'apparition de la 

 radicule. J'ai répété l'expérience avec du froment germé 

 dont les gemmules étaient développées. L'infusion de la 

 farine, loin de se troubler par quelques gouttes d'acide acé- 

 tique ou phosphorique faible, devient, au contraire, par- 

 faitement limpide. Le sous-acétate de plomb, l'alcool ou 

 l'eau d'iode ne la troublent pas davantage. L'infusion du 

 son du froment germé (renfermant de la farine et les ger- 

 mes) ne donne aucun précipité par les acides acétique, 

 phosphorique ou par l'alcool; le sous-acélate plombique 

 y détermine un précipité jaunâtre assez abondant et inso- 

 luble dans l'acide acétique. 



L'infusion de légumine, laissée à l'air pendant quarante- 

 huit heures, précipite encore par l'acide acétique. Soumise 

 à l'ébullilion, la légumine n'est pas coagulée, et si l'on 

 filtre la liqueur qui a bouilli, elle précipite toujours par 

 l'acide acéticpie. Mais si on mélange la solution de légu- 

 mine à une infusion de tourteau de colza, et qu'on porte la 



