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suite la capsule dans un support, et l'on chauffe en ayant 

 soin de ne plus remuer le vase et de ne porter la flamme 

 que sous sa partie la plus basse; on évapore ainsi la to- 

 talité de l'acide, dont les vapeurs vont en passant frapper 

 les parties du résidu déjà mouillées par ce liquide. On 

 laisse refroidir, et l'on termine l'opération en faisant tomber 

 au fond de la capsule un peu d'ammoniaque liquide. S'il y 

 a falsification par les féveroles ou les vesces, les émana- 

 tions ammoniacales font apparaître sur les surfaces que 

 l'acide a mouillées, des traînées colorées, pour le pain de 

 froment, en rose tirant parfois sur le pourpre, et, pour le 

 pain de seigle, en rouge-brique. Comme le dit M. Doniiy , 

 quelquefois cette coloration se fait voir immédiatement, 

 mais d'autres fois elle n'est bien apparente qu'au bout d'un 

 quart d'heure; aussi ne faut-il pas se presser de prononcer 

 négativement. Dans une notice insérée au Journal de phar- 

 macie de Paris, M. Mareska a rapporté le procédé de 

 M. Donny, mais il a omis le traitement de l'extrait alcoo- 

 lique par l'éther. Or, en opérant de cette manière, comme 

 je l'ai fait plusieurs fois, on n'obtient que des résultats né- 

 gatifs, même en employant une farine ou un pain renfer- 

 mant 7«> féveroles. C'est que l'une des substances dis- 

 soutes par l'alcool, et soluble dans l'éther, produit, sous 

 l'influence des vapeurs azotiques et ammoniacales , une co- 

 loration qui masque la couleur pourpre prise sous les 

 mêmes influences par le principe particulier aux féveroles 

 et aux vesces. 



D'autres chimistes ont cru encore qu'on devait simple- 

 ment traiter les farines par l'aicool , évaporer la liqueur 

 et exposer l'extrait, soit à l'action successive de l'acide 

 azotique bouillant et de l'ammoniaque liquide, soit à l'in- 

 fluence des vapeurs de cet acide et de l'ammoniaque. Mais 

 ils se sont étrangement trompés. Eu agissant de cette ma- 



