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 nière, on n'oblient, pour ainsi dire, aucune différence 

 sensible entre les farines normales et les farines falsifiées. 

 Bien plus, si même on traite préalablement ces extraits al- 

 cooliques par l'éther, on n'oblient pas davantage , par les 

 vapeurs azotiques et ammoniacales, une différence un peu 

 trancliée. C'est du moins ce que j'ai constaté en opérant 

 sur l'extrait alcoolique, traité par l'éther, de 20 grammes 

 froment à Vio féveroles. Il faut absolument, je le répète, 

 suivre à la lettre les prescriptions de M. Donny, lesquelles 

 sont sans nul doute le fruit d'un grand nombre d'expé- 

 riences. J'en dirai autant pour reconnaître directement la 

 falsification, en soumettant les farines suspectes aux va- 

 peurs azotiques et ammoniacales. Il faut que la couche de 

 farine adhérente à la capsule soit bien unie, bien égale; 

 que l'acide soit mis en vapeur sans bouillir, et son action 

 arrêtée quand les parties de farine, qui en sont les plus 

 voisines, ont pris une teinte jaune. En opérant ainsi, j'ai 

 toujours eu des résultats fort exacts avec un froment à 7io 

 féveroles. 



Note additionnelle à la première noiice. — Boussingault (1 ) 

 ayant cultivé simultanément une même variété de froment 

 en plein champ et dans une terre de jardin très-fortement 

 fumée, a trouvé pour le contenu en matières fixes des 

 graines récoltées , séchées à HO C, pour le premier 2,41 , 

 et pour le second 2,31 p. 100, c'est-à-dire, des quantités 

 semblables. Les variations décomposition n'ont porté que 

 sur le contenu en matières azotées, le premier renfermant 

 2,29 et l'autre 3,51 p. 100 d'azote. 



(1) Jnnales de chimie et (te physique , t. I, p. 225, ô-^ série. 



