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J'ai examiné le contenu en cendres du froment entier 

 de 4847, dont les farines fournissent une moyenne 0,057 

 de cendres pour 5 grammes. J'ai obtenu pour 5 grammes 

 de ce froment séché à 100" C, après avoir été concassé, 

 0,110 de résidu, soit 2,2 p. 100. Il est à remarquer que 

 le froment brun de 1845 avec le son, ne donnait que 0,105 

 pour 5 grammes, et que la farine de ce froment contenait 

 0,042 de matières fixes par 5 grammes. Cela provient de 

 ce que ce dernier froment, déjà vieux, était sec, et que quand 

 on le tamisait, le son, en partie divisé et moulu (par suite 

 de sa sécheresse) , passait à travers le tamis et se joignait 

 à la farine. 



Après la lecture de la notice de M. Louyet, M. Martens 

 fait remarquer qu'il n'a jamais dit qu'une simple précipi- 

 tation d'une macération aqueuse de farine par l'acide acé- 

 tique devait porter à conclure h la présence de la légumine 

 dans la farine en question; mais qu'il fallait que la solu- 

 tion obtenue présentât tous les autres caractères de la lé- 

 gumine. Or, comme cette matière organique n'a jusqu'ici 

 été rencontrée que dans les graines des légumineuses, il 

 fallait nécessairement déduire de la présence de cette ma- 

 tière dans une farine de céréales, que celle-ci était sophis- 

 tiquée par de la farine de légumineuses. 



— M. le Directeur a ensuite fixé l'époque de la prochaine 

 séance au vendredi, 17 décembre, h 11 heures. Le lende- 

 main, à 1 hem'e,aura lieu la séance publique annuelle de la 

 classe des rciences. 



