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Irc la lariiic suspeclc à l'at-tion successive des vapeurs nitri- 

 ques et ammoniacales , qui détermine une coloration d'un 

 rouge vif purpurin dans les farines de féveroles, de vesces 

 et de lentilles. Ayant appliqué exactement ce procédé à 

 la farine que j'avais à analyser, j'ai reconnu que, par 

 l'action des vapeurs susdites, elle s'était généralement co- 

 lorée en jaune, mais qu'en outre, elle laissait apercevoir 

 par-ci par-là de très-petites taches d'un rouge vif très- 

 faciles à distinguer à la loupe, et qui étaient absolument 

 semblables à celles que donne, dans les mêmes circon- 

 stances, la farine de féveroles. Ayant opéré de la même 

 manière avec de la farine de froment à laquelle j'avais 

 mêlé 10 p. "/o de farine de féveroles, alin d'avoir un 

 terme de comparaison, j'ai obtenu un résultat pareil à 

 celui que venait de me donner la farine suspecte; seule- 

 ment les petites taches rouges propres à la farine de fé- 

 veroles étaient un peu plus larges et plus nombreuses; 

 mais leur aspect et leur couleur étaient absolument iden- 

 tiques avec ceux, des taches observées dans la farine sus- 

 pecte; c'est ce dont je me suis assuré parfaitement à l'aide 

 de la loupe. Il n'est pas inutile de faire observer ici que 

 la farine de féveroles que j'avais ajoutée à la farine de 

 froment pure, a été obtenue en pulvérisant les graines 

 dans un mortier et en passant la poudre à travers un 

 tamis de soie pour en séparer le son et obtenir ainsi une 

 farine blutée; cette farine a été ensuite mélangée avec la 

 farine de froment à l'aide d'un tube de verre : or, comme 

 la farine de féveroles, •ju'on ajoute parfois h la farine de 

 blé dans le commerce, passe avec celle-ci au moulin, il 

 est possible (|u'elle soit plus Une et plus intimement mé- 

 langée au blé; ce (|ui peut rendre moins sensibles et sur- 

 tout moins étendues, les lâches rouges [uoduiles jKir les 

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