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poids de la masse à 27 ^ grammes; et j'ai reconnu que 

 ces deux dernières portions de farine, contenant chacune 

 le même poids de farine de froment pur, avaient donné 

 une égale quantité de gluten hydraté frais; ce qui montre, 

 contrairement à Tasserliou de quelques chimistes, que la 

 présence de la farine de féveroles n'est pas un obstacle 

 à l'exacte séparation du gluten d'avec l'amidon du blé, 

 du moins lorsque ce dernier n'en contient pas plus de 

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Les eaux de lavage provenant des trois analyses précé- 

 dentes et décantées de dessus les dépôts d'amidon , n'étant 

 pas limpides, mais légèrement lactescentes, ont été addi- 

 tionnées, chacune, de quelques gouttes d'ammoniaque, 

 de manière à les rendre tant soit peu alcalines, dans l'in- 

 tention de mieux dissoudre la légumine qui pourrait s'y 

 trouver suspendue en partie; puis elles ont été filtrées 

 séparément. Chaque dépôt d'amidon a été aussi égouttésur 

 des filtres, et la liqueur filtrée a été réunie à l'eau de dé- 

 cantation correspondante. J'obtins ainsi, par la filtration, 

 des liquides clairs un peu alcalins, devant contenir les 

 principes solubles des trois farines analysées. Celui pro- 

 venu du froment pur, ayant été légèrement acidulé par 

 l'acide acétique ne perdit rien de sa limpidité; mais les 

 deux autres se troublèrent sensiblement par l'addition de 

 l'acide acétique et fournirent, au bout de 24 heures de 

 repos, des précipites blancs qui s'étaient déposés (1) au 



(1) si, comm<; je Pai vu une fois, le liquide ne s'éciaircil pas par le repos, 

 même au bout lic ileux jours, il faut le concentrer par la chaleur jusqu'au 

 «tikiéme environ <le son volume. On peut même le concentrer par ébul- 

 lition , après s'être toutefois assuré, par un petit essai préalable, qu'il ne 



