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l'oiid du liquide cl (jui, recueillis sur des liltres tarés et 

 laves à l'eau cl à l'alcool, pesèrent respectivement, a|)rès 

 dcssiccaliou à 100% savoir, celui de la farine sus|)ecle, 

 0*',2oo et celui de la farine contenant 2'^',5 de farine de 

 féveroles, (F,295. 



Ces résultais montrent que, malgré la grande quantité 

 d'eau avec laquelle la farine de froment adultérée a élé 

 traitée, elle n'a pas cédé à ce liquide toute la légumine 

 qu'elle contient, et que ce procédé ne donne guère plus 

 de légumine que celui d'une simple macération de la fa- 

 rine pendant deux heures avec trois ou quatre fois son 

 poids d'eau. 



Lorsqu'on soupçonne la présence de la farine de féve- 

 roles ou celle de la fécule de pommes de terre, ou encore 

 celle de matières minérales dans la farine de blé, il im- 

 porte beaucoup, ainsi que l'a recommandé M. Lecanu, 

 de délayer l'amidon provenu de l'analyse mécanicjue dans 

 dix fois environ son volimic d'eau, de laisser déposer le 

 cinquième au plus de l'amidon mis en suspension el de 

 décanter le liquide encore trouble. Le premier dépôt d"a- 

 njidon qui renfermera les particules les plus pesantes est 

 de nouveau mis en suspension dans l'eau , el après en 

 avoir laissé déposer une partie, à peu près le quart, dans 

 un verre conique, on décante le liquide trouble dans un 

 autre verre où se formera un deuxième dépôt, que j'ap- 

 pellerai B. Dans le premier dépôt, que je nommerai A, se 



ronlieiil pas d'alhiimine coaffulablo par la chaleur. Le liquide ainsi évaporé 

 laisse aioi's raciieuieiil déposer la léjjuuiine, qu'on recueille sur un filtre laré, 

 qu'on lave à l'eau et à l'altool, et dont on prend le poids après dessiccation 

 à lOO". 



