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 vient des farines de blé, de haricots ou de pois (1). C'est 

 ordinairement sous forme de petites pellicules d'un rouge 

 assez vif qu'apparaît , au fond du petit ballon de verre, le 

 résidu des farines de féveroles. Ce résultat est très-net et 

 peut fort bien faire distinguer, comme je l'ai reconnu, 

 une farine de froment additionnée de 9 à 10 p. % de fa- 

 rine de féveroles, d'avec celle qui est pure. 



On conçoit facilement qu'il est très-important, dans une 

 expertise judiciaire, de ne pas se borner à un caractère 

 isolé pour constater la présence des féveroles ou des 

 vesces dans la farine de blé, mais d'avoir égard à l'en- 

 semble des caractères et de se prononcer surtout d'après 

 cet ensemble et d'après l'identité des résultats obtenus 

 dans des expériences comparatives faites avec du blé adul- 

 téré. En tout cas, comme la farine de légumineuses est 

 surtout caractérisée par la présence de la légumine , c'est 

 à constater la présence de cette dernière substance qu'il 

 faut attacher le plus d'importance. Aussi ai-je cherché à 

 reconnaître si , dans des circonstances données, la farine 

 de froment ou de seigle ne pourrait pas subir quelque al- 

 tération qui rendît quelques-uns de ses principes solubles 

 dans l'eau et précipi tables par l'acide acétique avec pro- 

 duction d'un précipité semblable à celui de légumine. Je 

 n'ai jusqu'ici rien rencontré de pareil. Je sais que, d'a- 

 près les observations de M. Louyet (2) , une solution de 

 chlorure de potassium qui a macéré sur de la farine de 

 froment peut précipiter par de l'acide acétique; mais outre 



(1) Bulletins de la Société d'encouragement de Paris, cahier de mai 

 1849. 



(2) Bulletins de V Àcad. roy. des sciences , etc., de Belgique, t. XIV, 

 â' pari., p. 593. 



