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 <;iir lin iWuo. (le p<ipier Josepli ; mais oomme elle était Uop 

 épaisse pour lîltrer, j'ai dû y ajouter encore autant d'eau 

 qu'il y en avait. La fillration s'est faite très-lentement; le 

 liquide filtré était limpide et incolore; l'acide acétique y a 

 produit un abondant précipité mucilagineux et comme 

 membraneux, qui reste en suspension et ne se dépose pas 

 comme celui de légumine. Par l'addition de l'ammoniaque 

 en excès, le précipité du maceratum de sarrasin disparaît 

 comme celui de légumine; mais il ne se reproduit plus en- 

 suite, comme ce dernier, en acidulant de nouveau la liqueur 

 ammoniacale par l'acide acétique. Ce caractère, qui jus- 

 qu'ici était inconnu, est très-précieux en ce qu'il peut ser- 

 vir à distinguer un précipité de légumine de celui de la 

 matière azotée du sarrasin. Cette matière paraît donc être 

 altérée par l'ammoniaque, au point de ne plus jwuYoir être 

 précipitée par l'acide acétique. 



L'eau de macération de la farine de sarrasin donne aussi, 

 avec le sous-acélale de plomb, un abondant précipité flo- 

 conneux, comme celle de la farine de féveroles; mais le 

 précipité propre au sarrasin ne disparaît pas par un excès 

 d'acide acétique; au contraire, le précipité analogue, ob- 

 tenu dans l'eau de macération de la farine de féveroles, 

 disparaît presque complètement par l'acide acétique em- 

 ployé en excès, en laissant toutefois le liquide lactescent, 

 comme il le devient par l'acide acétique seul , sans inter- 

 vention de sels de plomb. 



Comme M. Louyet avait avancé (I) que la légumine pré- 

 cipitée par l'acide acétique et recueillie sur un filtre de pa- 

 pier Josepb , y laissait, après dessiccation , une pellicule 



(I) Biilli'tins (Je V .lindémli' , i. \IV, 2' pailic, pnjvc "(IS. 



