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niiiioe, luisanle et transparente, qui, sonmise avec le lillre 

 à l'action successive des vapeurs nitriques et ammoniacales, 

 prend une teinte d'un beau jaune serin, j'ai voulu m'as- 

 surer si le précipité obtenu par l'acide acétique dans le 

 macéré de la farine de sarrasin présenterait une réaction 

 différente, et j'ai constaté que non-seulement ce précipité 

 nîcueilli sur un iiltre se transformait parla dessiccation en 

 une pellicule jaunâtre, luisanle et transparente, mais qu'ex- 

 posé successivement aux vapeurs nitriques et ammonia- 

 cales, il prenait aussi une belle couleur jaune comme la 

 légumine. Ce caractère est donc de bien peu de valeur pour 

 reconnaître la présence de cette dernière. 



Le meilleur moyen de s'assurer si le précipité obtenu 

 par l'acide acétique dans un maceratum aqueux de farine 

 est réellement de la légumine, c'est d'abord de voir si ce 

 précipité ressemble à celui (ju'on obtient dans des circon- 

 stances identiques avec de la farine de froment addition- 

 née de féveroles, s'il disparaît, comme lui, par l'ammo- 

 niaque et reparaît par l'acide acétique. Ensuite, après 

 l'avoir pesé à l'étal de siccité sur un filtre, on suspend ce 

 di'rnier |)endant quelques minutes dans de l'eau faiblement 

 ammoniacale qui dissout le précipité. Cette solution étant 

 soumise pendant quelque temps à l'action d'une cbaleur 

 di; îiO à 1(X)° perd son ammoniaque et olfre ensuite tous les 

 caractères d'une solution aqueuse de légumine, c'est-à-dire 

 (|ue si on vient ii y verser de l'eau d(! cliaux pendant qu'elle 

 est encore chaude, le li(|uide se trouble abondanmient et 

 fournit ensuite, par l'ébullition, un coagulum assez abon- 

 dant, même h l'abri du contact de l'air (Dumas). On con- 

 state encore dans ce liquide les autres caractères de la 

 li'fjumine; ainsi il fournit, avec le sous-acétate de plomb, 

 un (li'pnl lldcoimeuv (|ui se redissoiil par un excès d'afide 



