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 lion, l'emploi du sous-acétale de plomb, qui ne précipite 

 pas la solution de farine de froment, mais bien celle de 

 farine de seigle, à cause du mucilage renfermé dans ce der- 

 nier; mais d'autres farines, telles que celles de lin, de féve- 

 roles, précipitent également par le sous-acétate de plomb. 

 Toutefois, il y a ici quelques différences à signaler, qui 

 permettent, jusqu'à un certain point, de faire reconnaître 

 la farine de seigle. 



Si l'on met à macérer de la farine de seigle avec quatre 

 fois son poids d'eau à la température de 8 à 10° C.,j'ai re- 

 marqué qu'au bout de 2 heures de macération, le mélange 

 était beaucoup plus visqueux que celui que donne, dans les 

 mêmes circonstances, la farine de froment ou celle de féve- 

 roles, et pour permettre à ce macéré de seigle de filtrer, 

 il faut l'étendre encore au moins de son volume d'eau. La 

 liltralion se fait alors, mais très-lentement; le liquide iil- 

 tréest clair et reste tel, après l'addition d'une goutte d'acide 

 acétique; celui-ci, ajouté en plus grande quantité, ne trou- 

 ble aucunement le liquide. Le sous-acétate de plomb, ajouté 

 eu petite quantité au maceratum de seigle, le rend très- 

 visqueux et comme gélatineux; le liquide prend l'aspect 

 d'un mucilage épais et peu coulant de gomme; il conserve 

 sa transparence quoiqu'il soit devenu un peu opalin; sa 

 viscosité est telle qu'il retient emprisonnées les bulles d'air 

 [>roduites par l'agitation; il ne contient, au reste, aucun 

 précipité solide opaque, comme celui que donne la matière 

 gommeuse de la farine de lin. L'addition d'un peu d'acide 

 acétique rend au liquide visqueux sa première fluidité; ce 

 qui n'a pas lieu dans le cas où le précipité produit est dû 

 au mucilage de la farine de lin. Ces caractères peuvent 

 servir à distinguer la farine de seigle de celles de froment, 

 (le fi'voroles et des tourteaux de lin. 



