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On a publié il y a quelque loinps, dans un journal ilt* 

 pliarmacc'.ogie, qu'un moyen do reconnaître la farine de 

 seigle dans celle de blé ou même dans le pain, consistait ù 

 mettre la substance suspecte on macération avec de l'éther, 

 qui extrait, dit-on, du seigle une matière huileuse, se co- 

 lore par là en jaune paille et donne par l'évaporation un 

 corps huileux jaunâtre, qui, traité à l'roid par l'acide ni- 

 Iroso-nitrique, contracte, en se solidifiant, une couleur 

 rouge tirant sur le jaune, propriété qui caractérise l'huile 

 de seigle, selon M. Marchand. D'après celte indication, 

 j'ai laissé, macérer de la farine de seigle blutée pendant 

 deux jours avec de l'éther, qui ayant été ensuite séparé 

 par liltration et s'étanl évaporé S|)ontanémenl à l'air, n'a 

 laissé que de laibles traces d'une matière grasse, qui ne 

 s'est aucunement colorée par l'acide nitroso-nitriquo. 



J'avais été conduit à faire celte vérification, parce que, 

 dans l'examen d'une farine suspecte soumise à mon ana- 

 lyse, j'avais obtenu à l'aide de l'éther une huile du carac- 

 tère de celle signalée parM.E. Marchand dans la farine de 

 seigle. Voulant alors découvrir l'origine de cette huile, j'ai 

 laissé macérer avec de l'élher: I" de la farine de sarrasin ; 

 2° de la farine de lin; o" de la farine de féveroles. Mais 

 aucune de ces farines blutées n'a cédé à l'éther une matière 

 huileuse, susceptible de se colorer en rouge et de se soli- 

 difier par le contact de l'acide nitroso-nitrique. J'ai alors 

 fait macérer pendant deux jours avec de l'élher de la fa- 

 rine de froment non blutée ou entre-mêlée de beaucoup de 

 son, et cette fois-ci, j'ai obtenu une solution éthérée d'un 

 jaune paille qui, évaporée dans une petite capsule de por- 

 celaine, laissait une matière jaunâtre huileuse; qui, par l'ad- 

 dition de quelques goutlos d'acide nitroso-nitrique, s'est 

 colorée en jaune rou.'ïoâtre, tout en se solidilianl. 



