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raies l'ournies par 5 giammes de farine ilesscchce à 100", 

 en l'incinérant à une chaleur rouge sombre dans une petite 

 capsule de platine mince cl tarée; ce qui se fait en diauf- 

 fant celle-ci avec une lampe à alcool à simple courant d'air 

 et remuant souvent la matière avec un gros fil de platine 

 vers la lin de l'opération. 



L'incinération, qui est lente à se faire, doit être poussée 

 jusqu'à ce que les cendres aient acquis une couleur d'un 

 blanc sale ou légèrement grisâtre. Si on voulait incinérer 

 au blanc parfait, il faudrait employer une chaleur plus 

 forte, qui pourrait altérer la nature des cendres, ainsi que 

 l'a fort bien fait observer M. Louyet. On prend le poids de 

 ces cendres pour juger s'il y a ou non excès de matières 

 inorganiques dans la farine (1). On constate aussi si ces 

 cendres attirent ou non l'humidité de l'air; si elles sont 

 neutres ou alcalines au papier de curcuma, ce dernier ca- 

 ractère devant faire soupçonner la présence des féveroles 

 (Louyet) ; 



7" On procède ensuite à l'examen chimique de ces cen- 

 dres en déterminant leur nature. S'il s'y trouve du carbo- 

 nate calcaire en quantité notable, cela indique une addi- 

 tion de matières minérales, puisque les farines de céréales, 

 et même celles des haricots et des féveroles, ne contien- 

 nent pas de carbonate calcaire, d'après M. Liebig; 



8" Faire l'analyse mécanique de la farine, en opérant sur 

 !2.-> ou 50 grammes de farine desséchée à .50° seulement, 

 qu'on met en pâte avec la moitié environ de son poids 

 d'eau. Après avoir abandonné cette pâte à elle-même pen- 



(1) Voirie travail de M. Louyet sur ce sujet, dans les Bnllelins de l'Aca- 

 démie royale des sciences , etc., de Belgique, année 1847. 



