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Les soius réclamés peiidaiil la culluic sont d'abord de 

 niainlenir riiiimidilé nécessaire, l'arachis craignant beau- 

 coup la séclieresse, ensuite de sarcler avec soin. Aussitôt 

 la floraison laite, on voit le pédoncule s'allonger en trom- 

 pette; de l'ovaire surgit une elcyse, qui va enfoncer le l'ruil 

 sous terre où sa maturation s'accomplit. Aussi , pour mieux 

 assurer cette opération, les cultivateurs des environs de 

 Valence recouvrent de terre les pieds qui ont fleuri, en lais- 

 sant au-dessus du sol le sommet de la fane. Quand celle-ci 

 jaunit, ou a un indice certain que le fruit est mûr au-des- 

 sous du sol. Pendant que ce buttage produit ses etlels, la 

 lleuraison continue, mais on procède à l'arrachement des 

 pieds. Celte opération se fait à la main en enlevant tran- 

 quillement les pieds. On laisse le plant à terre et sécher. 

 Puis on secoue la terre et on porte les fanes auxquelles 

 les gousses sont attachées, dans un endroit bien aéré; on 

 les fait dessécher au soleil. On remue les plants, les gous- 

 ses se détachent, on les réunit et on les transporte à la 

 ferme, où l'on les garde dans un endroit sec. 



La pistache de terre torréfiée a un excellent goût. On 

 la vend ainsi préparée dans les rues de Valence. A la cam- 

 pagne, on s'en sert beaucoup aujourd'hui pour engraisser 

 le bétail. L'huile, ((u'elle contient en abondance, joue ici le 

 rôle essentiel. De|)uis quelque temps, on a fait en Espagne 

 l'essai de panilier le manlii. On mêle moitié de pâte de 

 graine d'arachide avec moitié de farine de froment, et on 

 obtient un pain d'une délicieuse qualité, qui se conserve 

 un mois entier sans moisir et ne s'aigrit jamais. L'huile 

 d'arachide ne rancit i)as. 



MM. Payen et Henry ont trouvé 40 p. % d'huile dans 

 la pistache de terre. En Espagne, on compte en huile la 

 moitié du poids de la graine. Celte huile est aujourd'hui 

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